Quinoa-Salat mit Senfdressing: reizdarm-verträglich

Quinoa ist wirklich ein ganz besonderes Korn! Er gehört zu den sogenannten Pseudogetreiden und ist somit gluten- sowie fruktanfrei. Dadurch ist Quinoa sehr gut für Menschen mit Reizdarmsyndrom und Verdauungsproblemen geeignet. Das verträgliche Korn ist außerdem eine hochwertige Eiweißquelle mit vielen essentiellen Aminosäuren wie Lysin, Tryptophan oder Cystin. Auch hat dieses Super-Food einen besonders hohen Gehalt an den Mineralstoffen: Magnesium, Eisen, Kalium und Kalzium.

Mit seinen vielen, aber leicht verdaulichen Ballaststoffen ist Quinoa eine wichtige Nahrungsquelle für deine guten Darmbakterien. Wenn diese richtig ernährt werden, kann sich deine Darmflora positiv entwickeln. Eine gesunde Darmflora sorgt wiederum dafür, dass keine Verdauungsbeschwerden wie Blähungen, Durchfall oder Verstopfung entstehen!

Rezept für Quinoa-Salat mit Senfdressing

ZUTATEN
100gQuinoa, tricolore oder weiß
1/2Hokkaido Kürbis
150gBrokkolie
150gFeldsalat
20gWalnüsse
4 ELOlivenöl
1 ELBalsamico Essig, hell
1 TLSenf
1 EL Zitrone
1/2 TL Salz
1 Priseweißer Pfeffer

SCHRITT-FÜR-SCHRITT ZUBEREITUNG

  • Den Quinoa in einem Sieb gut waschen (s. Hinweis unter Anregungen) und nach Packungsanleitung kochen.
  • Den Brokkolie waschen und in kleine Röschen schneiden.
  • Den Kürbis ebenfalls waschen, entkernen und mit Schale in dünne Spalten (2-3 mm) schneiden.
  • Beides zusammen mit den Walnüssen auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und mit 1 EL Olivenöl vermischen. Dann im vorgeheizten Backofen auf Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten garen.
  • Während dessen den Feldsalat gründlich waschen und abtropfen lassen.
  • Aus 3 EL Olivenöl, Zitrone, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing mischen und den Salat mit allen Zutaten anrichten.

ANREGUNGEN

  • Wichtig bei Quinoa: vor dem Kochen das Pseudogetreide sehr gut waschen und nicht als Vollkorn-Variante verwenden. Die Schale enthält Saponine (pflanzeneigene Giftstoffe), welche deinen Darm leicht reizen können!
  • Achte beim Senf auf die Zutatenliste. Diese sollte keinen Zucker enthalten und die einzelnen Gewürze auszeichnen. Das findest du überwiegend bei Bio-Anbietern.
  • Optional kannst du dem Salat noch eine kleine Menge getrocknete Tomaten hinzufügen.

Lass dir den super verträglichen Quinoa-Salat gut schmecken!